冯 杨，胡 涛，单义琴，杨晓勤

    (四川天味食品集团股份有限公司，四川成都 610000)

    桂皮是樟科樟属植物经过晾晒或烘烤等干燥工艺干燥的树皮，作为食品香料、烹饪调料用于食品中。国内主要产区为广东、广西、云南等地，尤其是广西地区较多。桂皮中因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香美味，广泛用于火锅底料、复合调味料。

    铅在自然界分布广泛，土壤、水源、大气中均有铅的身影。农产品、水产品、饮用水等均会受到不同程度的铅污染。铅是3大重金属污染物之一，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体。铅在人体的生物半衰期为4年，大部分铅与红细胞结合，随后逐渐以磷酸铅盐形式积于骨骼中，取代骨中的钙，在骨骼中的生物半衰期可达10年。铅对人体的造血系统、神经系统和肾脏的损害以慢性损害为主。由于铅是蓄积性的中毒，当人体中铅含量达到一定程度时，就会引发身体的不适，长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生严重的损害，尤其对儿童健康和智力的危害产生难以逆转的影响[1]。

    目前对桂皮铅含量的研究较少，根据蔡璇、魏国彬等人对肇庆地区桂皮中重金属污染调查及其风险分析研究，肇庆地区桂皮铅含量检出率100%，超标率为12.82%[2-4] ......