黄小殊

    (湖北民族大学民族学与社会学学院，湖北恩施 445000)

    作为人们生活的组成部分，饮食是文化的重要表现形式之一。饮食人类学作为人类学研究中的一个分支，主要从文化视角对饮食行为和饮食文化的相关问题进行研究与探讨。在这一语境下，饮食被理解为一种文化的表达。通过研究地方饮食，能够较好了解当地的生态、礼仪和习俗等多方面信息，有利于进一步研究其文化特征。美国学者马文·哈里斯在《好吃：食物与文化之谜》一书中表达，“在人类社会中要把由吃所引发的种种奇特现象和习俗作为解析的对象，让人们以饮食人类学的视野，去分析有饮食所导致的文化差异和民族个性。在特定社会中应该吃什么，怎么吃，怎么看待各个民族饮食文化中的这些特色[1]。”

    借助以上理论视角，本文对湖北恩施地区传统特色饮食油茶汤进行了分析，考察油茶汤的起源、制作方法、相关饮食习俗以及传承保护等方面的内容，以展现油茶汤与恩施自然和社会之间的关系。

    1 恩施油茶汤的起源

    制作饮用油茶汤的习俗在恩施地区源远流长。唐代陆羽在《茶经》中引用《广雅》:“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以茶膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子腉之[2]。”除此之外，恩施州内地方县志对于油茶汤的记载也颇多。根据清同治年间《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’[3]。”油茶汤在咸丰县和宣恩县流传数百年，同治《咸丰县志》有专门记载：“油茶：腐干切颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮、燥湿得宜，人或以之享客，或以自奉，间有日不再食，则昏愦者。”

    关于恩施土家族地区油茶汤的起源由来，说法众多。一说油茶汤是因一群土家放牛娃在茶山“摆家家”的机缘巧合下发明。他们捡到油茶籽放入瓦罐炒出茶油，再放入茶叶过油炸，添上山泉水，加入随身带的炒苞谷。自从放牛娃们尝过这种美味后，就开始制作这种最原始的“油茶汤”。久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。

    另一种说法是，油茶汤起源于明代。相传唐崖第十二代土司覃鼎在天启年间下到西南。由于当地气候湿热多瘴气，使得随行士兵的健康状态恶化。覃鼎用芝麻、茶叶、葱姜蒜等一并研磨成粉，加油盐熬成汤水，供士兵们饮用，以防瘴气。后来当地百姓纷纷仿效，逐渐发展成今天的地方饮食“油茶汤”。

    恩施咸丰县部分地区对于油茶汤起源还有一种说法 ......