白永亮，欧阳浩基，侯有鸿，郭艳峰，董华强*

    (1.佛山科学技术学院，广东佛山 528000；2.佛山市食品安全学会，广东佛山 528000；3.中山火炬职业技术学院，广东中山 528436)

    1 研究与应用现状

    SLDB是指由于企业规模、缺乏专业技术、经济资源或工作性质等原因，在食品企业实施HACCP过程中遇到困难的企业，是指食品安全管理体系的状况，而不是指员工人数或生产量[1]。SLDB-HACCP体系是在HACCP体系基础上，由联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)食品法典委员会(CAC)专为餐饮服务等小散乱单位(Small & Less Developed Businesses，SLDB)制定的[3]，通过HACCP在SLDB中的应用，提高食品安全和贸易水平的一种食品安全管理体系。SLDB-HACCP体系是一个信息化管理记录体系，运行单位(企业和监管部门)的管理措施都会被客观、准确地以电子数据形式记录下来，作为企业尽职免责的客观证据，切实有效降低企业食品安全风险[2]。

    国际上，SLDB-HACCP体系的建立、推行以及推广是逐步展开的，发展至今，加拿大、新西兰、荷兰、英国、日本等国家相继调整和推出各自的SLDBHACCP体系。2006年联合国发布了《SLDB-HACCP体系政府指南》，作为各国推行SLDB-HACCP体系的国际统一标准[4]。相比较国际，我国SLDB-HACCP体系推行尚处于摸索起步阶段，HACCP体系在我国小型/欠发达企业推行存在许多困难，如缺少政府支持、缺少消费者和商业需求、缺乏法律要求、经济条件限制、人力资源不充分、缺少专家和技术支持、设备和设施不充分以及沟通不充分[5]。目前我国的SLDB-HACCP体系仅局限于小部分地区试行并未普及推广。

    为进一步扩大餐饮SLDB-HACCP体系的应用面，提高食品行业食品安全风险控制能力的总体水平，本研究结合中小型食品企业实际，建立SLDBHACCP体系，验证SLDB-HACCP在企业实际运用中的有效性，以期为体系推广提供有效案例，进一步帮助中小型食品企业提高控制食品安全风险的管理能力，推广宣传食品安全企业，增加企业主动去提升食品安全风险控制能力的积极性。

    2 建立和运行

    SLDB-HACCP体系建立和运行流程如图1所示。 ......