颜 方

    (郯城县检验检测中心，山东临沂 276100)

    随着时代的发展和社会的进步，人们的生活水平和质量不断提高，同时对食品质量安全问题更加重视。为了确保流入市场的食品质量安全，在流通之前需要加强对食品质量进行检验。在对食品进行理化检验的过程中，检验结果会受到不同因素的影响而出现偏差，所以，检验人员需要加强对食品的理化检验责任意识，提高自身检验水平和能力，正确操作，确保检验结果更加精确，从而保证食品的质量安全。

    1 食品理化检验的目的

    对食品进行理化检验的目的主要是表现在以下几点。

    1.1 确保食品符合食用要求和标准

    在生产食品的过程中，部分企业会在原有原料的基础上进行各种食品添加剂的使用，甚至是会为了提高食品生产的利润和食用效果，增加食品添加剂的使用量或者是添加非法的使用添加物，若人们长期食用，将会严重损伤到人们的身体健康。因此，加强食品理化检验的目的之一就是检验和检查食品是否符合食用要求和安全标准，根据检验结果判断并分析食品是否可以食用，并有效地记录检验结果，根据结果确定食品是否可以在市场上流通。

    1.2 作为技术依据处理食品安全问题

    为了能够从源头上杜绝食品安全问题的发生，相关部门需要加强监督和管理食品检测工作。我国明确规定食品安全监督部门在检验食品安全的过程中禁止出现免检现象，确保有效加强对食品安全的管理和监督，避免不同环节中出现懈怠或疏忽。为了避免出现食品安全问题，加强食品理化检验，能够提供有效的技术依据和支持，合理处理安全事故。所以，加强食品理化检验的目的之一也是为了杜绝发生食品安全问题。

    2 当前食品理化检验工作中的问题

    2.1 法律保障欠缺

    当前我国在食品理化检验工作中还没有形成统一的、系统的检验标准，食品检验标准缺乏法律意义上的规范和保障，无法从制度层面上提供食品理化检验的保障，虽然我国提供了检验和判定食品理化检验的方法和依据 ......