赵舒景，金博艳，田卫政

    (上海市崇明食品药品检验所/崇明食品安全检测中心，上海崇明 202150)

    1 研究目的意义

    崇明糕是选用崇明当地的糯米和粳米按一定比例糅合，并加以枣子、蜜饯、核桃仁、松子等辅料，以猪油、糖进行调味蒸煮而成的糕点。其起源于宋朝，距今已有一千多年的历史。在一代代崇明人的传承和发扬下，崇明糕逐渐演变为崇明历史文化的载体，蕴含着浓郁鲜明的区域特色。崇明糕传统制作技艺已被列入上海市非物质文化遗产项目，成为珍贵的中华文化遗产中的一隅[1]。但是由于崇明较为落后的工业发展，蒸糕手艺流传范围逐渐缩小，蒸糕传人出现年龄上的断层，能完整掌握崇明糕传统制作技艺的人青黄不接。并且由于缺少有力的文化保护措施，对崇明糕蕴含的民俗文化的研究保护亦存在欠缺，传统制作技艺和民俗文化面临即将失传的窘境。当下急需深入思考、提出针对性的发展对策，保护即将失传的民族手工艺，传承发扬崇明糕的民俗文化。

    崇明区位置特殊，环江靠海，雨水充沛，三岛森林覆盖率超过20%，生态条件优越，入眼皆是“鱼翻藻鉴，鹭点烟汀”“重重似画，曲曲如屏”的优美风光。依据上海对崇明岛的发展定位，崇明区将着力保护、利用、发展生态资源，重点打造生态旅游业，在给予往来游客身体放松的同时，以旅游活动为载体，不断释放输出本区域特色文化。通过旅游，带动地区产业联动发展，提升崇明的经济和当地人民的收入。崇明糕作为崇明的民俗文化和特色饮食文化，尤其是作为上海市非物质文化遗产项目，当需借助这股文旅振兴的浪潮，成为崇明旅游版图的重点打造目标[2]。

    2 基本情况调查研究

    2.1 崇明糕的历史与文化

    “崇”者，崇高也；“明”者，日月之平衡，寓意福也；“糕”者，寓意高也，崇明糕寓意崇明的高大和福气。《崇明县志·风俗卷》：“二月二日，祀土地神，吃撑腰糕”。祖上传下来的老话：“吃了撑腰糕 ......