吴佳鑫，齐向群

    (赤峰工业职业技术学院，内蒙古赤峰 024000)

    1 乳制品供应链中对质量安全监控的要点

    在供应链中的各个环节，最关键的是鲜奶的供应、加工、储存和运输等，在这一过程中存在许多潜在的质量风险，乳制品供应链是从鲜奶生产、质量控制到乳制品加工、储存、运输和分销的全过程[1]。

    1.1 新鲜奶粉

    牛奶产品的质量受到牛奶生产、鲜奶生产、检验和测试等因素的限制。而一些企业通过和农户签立协议书，当鲜奶短缺时，经常通过放松检测标准争夺奶源。部分养殖户借此机会降低鲜奶产品的质量。鲜奶加工过程中牛奶的卫生和储存条件及消毒也决定了牛奶产品的质量和安全[2]。牛奶生产商无法实时监测牛奶生产和鲜奶生产的卫生和防疫情况，由于检测设备不足、技能短缺和检测标准不准确，奶厂无法通过全面检测保证奶制品的质量，一些不合格产品流向供应链的下一个环节，然后进入最终的消费市场。

    1.2 乳制品生产和加工

    生鲜牛奶采用机械方式收集，并进行质量检测，奶罐车运输到乳品公司，所以要严格重视乳槽车的卫生情况，特别是在消毒方面。对于因乳制品的加工而导致出现质量安全的问题，大部分是因为未按照程序操作、环境质量低下、操作过程不规范、设备不卫生等多种因素导致。许多奶牛场在生产加工阶段存在不同的非标准作业，无法有效保证乳制品的质量和安全，除了食品原料的质量安全以外，还有厨房用具、加工用具、机械设备等，是影响食品安全的重要因素。一些中小型乳品公司不仅面临生产设施差、技术水平低下等问题，卫生条件也十分不理想，未能对包装进行有效的消毒，容易导致产品出现污染的情况，进一步造成非常严重的质量安全问题[3]。另外，对于中小型的牛奶生产商来讲，未能有效地对整个生产加工进行全面监控，导致安全隐患的存在 ......