朱小萌

    (辽宁省阜新市检验检测认证中心，辽宁阜新 123000)

    随着我国社会经济的不断发展，人们所能接触到的食品种类也在不断增多，这也使得食品产业逐渐成为我国众多产业当中最为重要的部分[1]。但在食品产业不断发展的过程当中食品安全事件的频发，导致食品安全成为当今社会当中最为基本的民生问题[2]。在这样一种大背景下，进行食物微生物检验是最妥当的解决办法，并通过控制食物微生物检验的质量来达到提高食品安全的目的。

    1 食品微生物检验的重要性及其内容

    1.1 食品微生物检验的重要性

    从严格意义上来说，食品中所产生的微生物可以分为两大类，分别是有害和无害。食品中所蕴含的有害微生物，会在一定条件下引起食品发生变质或者是将病菌携带入食用者的体内。并且食品微生物的污染也是由于一些可以导致人类产生疾病的微生物引起的，这其中主要包括细菌病毒以及真菌三大类，这些类别的微生物具有较强的生命力，所以在食品生产以及保存的过程当中，任意一个环节都有可能导致食品受到微生物污染。

    这些微生物极其容易产生变异，在流通的过程当中很有可能会引发新的病源，直接影响到食品自身的质量[3]。在所有食物中毒事件当中最普遍同时也最具有爆发性的是细菌性污染，这也是开展食品微生物检验的主要原因，详细的微生物检验可以在一定程度上减少细菌污染现象的发生。从严格意义上来说，进行食品微生物检验可以使消费者在购买食品的过程中放心购买，也可以帮助相关人员判断食品的加工环境以及其自身的卫生管理工作是否符合国家标准，在充分保障消费者身体健康的前提下促进食品行业的发展，因此，食品微生物的检验尤为重要。

    1.2 食品微生物检验的内容

    食品微生物检验是食品质量检验当中最为重要的组成部分，其中包括食品污染项目检测以及食品中致病微生物的检测[4]。通过对食品中微生物的详细检验，可以判断出食品是否符合流通标准，从根本上减少食物中毒事件 ......