潘国芳

    (郯城县检验检测中心，山东郯城 276100)

    泡打粉作为当前常用食品添加剂，其主要分为含铝泡打粉和无铝泡打粉两种，其中含铝泡打粉含有硫酸铝钾(铝氨)成分，而无铝泡打粉则不含有相关成分。一些路边小店在制做包子等发酵面制品或者油条等油炸制品时，一般本着低价原则，会选择含铝泡打粉等低成本原材料。再加上未按标准添加范围进行使用，易引起食品安全问题[1]。

    事实上，人体摄入过多的铝，在体内蓄积后会扰乱中枢神经活动，引起消化系统功能紊乱，妨碍正常的钙、磷代谢，抑制机体内的抗氧化系统，引起多种疾病。铝分别与肾病、高血压、糖尿病、高血糖、早老性痴呆、透析性脑病综合征、胚胎发育、中枢神经系统等疾病具有相关关系，人们认为铝毒性对人体健康具有潜在的危害[2]。为了广大消费者的健康，生产者、监管部门都要承担起各自的责任，做到宣传到位、监管到位，加强从业人员的食品安全意识，减少食品添加剂的超标使用，保障人体健康。本实验室采用分光光度计法[3]对市场上随机抽查的50 个不同批次的油条进行检测，以期为市场监管提供依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    本中心所检样品来源于郯城县市场监管局在辖区内监督抽检样品。

    铝标准溶液：100 μg/mL(国家有色金属及电子材料分析测试中心)；硝酸(HNO3)：优级纯(国药集团化学试剂有限公司)；硫酸(H2SO4)：优级纯(国药集团化学试剂有限公司)；盐酸(HCl)：优级纯(国药集团化学试剂有限公司)；氨水(NH3·H2O)：优级纯(国药集团化学试剂有限公司)；无水乙醇(C2H6O)：优级纯(国药集团化学试剂有限公司)；对硝基苯酚(C6H5NO3)(国药集团化学试剂有限公司)；铬天青S(C23H13O9SCl2Na3)(国药集团化学试剂有限公司)；乙二胺(C2H8N2)分析纯(天津市大荗化学试剂厂)；聚乙二醇辛基苯醚(TritonX-100)(国药集团化学试剂有限公司)；溴代十六烷基吡啶(CPB，C21H38BrN)(成都艾科达化学试剂有限公司)；抗坏血酸(C6H8O6)(国药集团化学试剂有限公司)；水为一级水；消解管等器皿均用硝酸溶液浸泡并用水冲洗 ......