阙茂垚，张晓婷，柳训才*，范群艳，徐敦明

    (1.燕之屋丝浓食品有限公司燕窝技术中心，福建厦门 361100；2.厦门海关检验检疫技术中心，福建厦门 361026)

    燕窝是由雨燕科(Apodidiae)金丝燕(Aerodramus)、侏金丝燕(Collocalia)、雨燕(Apus apus)等燕类用舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝[1]。根据燕子筑巢的环境不同，燕窝分为屋燕和洞燕，主要产于东南亚一带。食用燕窝从古至今素来是我国养生文化的重要组成，具有促进大脑发育[2]、改善记忆[3]、抗氧化[4]、抗病毒[5]、抗衰老[6]、提高免疫力[7]、护肝[8]、抗肿瘤[9]、调节肠道菌群[10]等功效，主要源于燕窝中含有丰富的蛋白质[11]、碳水化合物[12]、唾液酸[13]、氨基酸[14]、少量脂肪和微量元素及矿物质[15]等营养物质。随着国民经济的提高，人们对燕窝的需求度稳步增高，消费人群从特殊群体不断向大众化扩张。据海关总署数据在线查询平台统计2020 年度我国进口燕窝量高达345 t，燕窝市场的快速发展，导致市场上燕窝品质良莠不齐。燕窝的品质决定了燕窝的食用价值，单从一个或某些方面都无法全面地进行燕窝品质分析。本研究拟对140 余个燕窝样品进行蛋白质、唾液酸、K、Ca、Mg、Fe、Zn 等7 个营养成分指标进行测定，利用主成分分析法对燕窝的7 个指标进行综合价，提取主要成分，以期对燕窝品质质量标准的建立提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 仪器

    Agilent 7700X 电感耦合等离子体质谱；MiroMist 雾化器，200 μL/min；石英双通道雾化室；Pilitier 半导体控温于2.0 ℃炬管为石英一体化中心通道2.5 mm、采样锥材料为镍合金；Millipore Mill-Q 超纯水机；CEM MA RS5 微波消解仪；FOSS KJELTEC 8400 自动凯氏定氮仪；SHIMADAZU LC-20AD 高效液相色谱仪 ......