吴基任，潘 望，谭高好，潘永波，魏 静，李 备

    (1.海南省食品检验检测中心，海南海口 570314；2.国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)，海南海口 570314)

    黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂奈临酮的衍生物，即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘临酮(香豆素)。黄曲霉毒素B1具有致癌、致突变、致畸性及肝毒性，对人体健康有极大的危害，1993 年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究总署(LARC)划定为Ⅰ类致癌物[1-2]。考虑到黄曲霉毒素B1对人类健康的危害性，各个国际组织逐步确立法律法规限定其最大摄入量。1993 年联合国粮农组织和世界卫生组织规定食品中黄曲霉毒素限量为30 μg/kg[3]，2002 年欧盟规定供人食用的食品及食品原料中黄曲霉毒素B1限量为2 μg/kg[4]，食品法典委员会规定了花生中黄曲霉毒素总限量为15 μg/kg[5]。我国新修订的《国家食品安全标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)也对各类食品中的黄曲霉毒素B1限量进行了规定，其中花生及其制品的限量为20 μg/kg[6]。黄曲霉毒素B1广泛存在于油料，如花生、大豆、玉米等，而花生和玉米中黄曲霉毒素污染最为严重。在我国每年生产的花生中，有47.3%用于榨油，花生中的黄曲霉毒素随着榨油过程进入花生油中。有研究发现人工挑除霉变的花生，可以将花生中的黄曲霉毒素B1降低到一定程度，如果仔细挑选，能够将花生中黄曲霉毒素污染浓度降低约97%，从而降低花生油中黄曲霉毒素。

    鉴于海南省花生油榨油小作坊众多，土榨花生油消费特点明显，了解当前海南省小作坊土榨花生油情况，展开小作坊土榨花生油中黄曲霉毒素B1含量的调查分析，以期较为全面掌握海南省小作坊土榨花生油安全水平及黄曲霉毒素B1污染状况，从而为相关部门提供风险评估、预警以及决策，为人们食用花生油提供安全保障。

    1 材料与方法

    1.1 样品采集

    结合海南省榨油小作坊分布及土榨花生油消费特点 ......