王圣涵

    (烟台市芝罘区疾病预防控制中心，山东烟台 264001)

    随着人们的生活水平不断提升，食品安全越来越受到人们的重视，由于环境污染以及多种因素的影响，使食品中微生物及致病因子的数量增多[1]。由于食物中的微生物等原因发生的腹泻是我国食品安全中的重要问题，在世界公共卫生组织中得到广泛重视。食品风险调查可对食品供应链上的各个环节进行了解，为食品安全评估提供良好的依据[2]。食品微生物及致病因子的种类多种多样，本文于2021 年对烟台市食品中微生物及致病因子进行调查，具体报告如下。

    1 资料与方法

    1.1 一般资料

    监测样品来源于烟台市疾病预防控制中心，在烟台市各区超市、农贸市场、餐馆等场所进行随机抽样，对所抽样的食品进行微生物及致病因子检测。其中包括100 份水产品、150 份蔬菜水果、100 份调味食品、150 类鱼类食品，共500 份食物样品。检测项目有沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌,弯曲菌副溶血性弧菌、创伤弧菌、霍乱弧菌、溶藻弧菌、致泻性大肠埃希菌、诺如病毒甲肝病毒和异尖线虫。

    1.2 实验方法

    依据《山东省食品微生物及致病因子检测技术指南》进行调查检测。①食物样品分离机生化鉴定。对检测样品试用增菌液进行培养，用接种环挑取培养液在培养平板进行。保证培养温度为3 ℃，培养时间为24 h，观察菌落特征，并选取疑似菌群进行分纯培养、血清学分型等。②PCR 鉴定。取纯培养物1 mL，在转速13 000 r/min 的仪器中，用适量生理盐水悬浮在菌体上，置于干式恒温仪中 ......