张 薇，余 梦，张 涵，刘晓娇

    (商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000)

    茶是我国历史悠久的健康天然饮品，其中含有丰富的茶多酚、茶多糖、儿茶素、咖啡碱、维生素、氨基酸等生物活性物质[1-2]，具有提神醒脑、解腻减肥、抑菌保健等功效[3]。近年来，茶饮料受到越来越多人的追捧。百香果，又称西番莲、热情果，其果实形状为类圆形或卵圆形，形状类似鸡蛋，故又称鸡蛋果，属于藤本攀附植物，原产于巴西、巴拉圭等地，在我国广东、广西、云南、福建、台湾等地均有种植[4]。百香果风味独特浓郁，含多种人体必需氨基酸、胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素及膳食纤维等，具有抗菌消炎，延缓衰老，增强免疫力等功效[5]，故有“果汁之王”的美称[6]。商洛地处于陕西省南部，是我国江北茶区的优质绿茶生产基地之一[7]，但商洛绿茶种植业的工业化程度较低，产品开发深度不够。本研究拟开发百香果绿茶饮料，并对其最佳配方参数进行优化,以期生产新型休闲饮料的同时，实现商洛当地绿茶资源的综合开发利用。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料与仪器

    百香果、白砂糖(市售)；绿茶(陕西福青山茶文化有限公司)；柠檬酸(河南万邦食品有限公司)；果胶酶(永信食品配料有限公司)。

    HHS-H-6 电热式恒温水浴锅(上海博讯实业有限公司)；JYZ-C022 型多功能料理机(九阳股份有限公司)；FA-1004 型电子天平(上海精密科学仪器有限公司) ......