郭曼妮，陈展俊，吴欣玥，施乔馨，邝 艺，王兰英*

    (1.珠海科技学院药学与食品科学学院，广东珠海 519000；2.珠海科技学院计算机学院，广东珠海 519000)

    为了遏制白色污染的加剧，国家大力推动可持续发展政策。白色污染带来了较大的资源消耗、环境污染以及食品安全问题。其中尤为突出的是瓶装水外包装的不可循环利用带来的资源浪费。因此以生物为基础的可食膜应运而生。可食性膜主要以可食性生物大分子物质作为主要基质辅以可食性增塑剂，通过一定的工序处理后形成一层具有一定力学性能和选择透过性的结构致密的薄膜[1]。周文俊[2]和董必伟等[3]利用海藻酸钠和氯化钠为原料制作出成本低、可生物降解的“ooho”可食用水球，并在伦敦西北部于2018 年举行的马拉松赛上代替塑料杯作为容器，为选手提供水分补助。

    海藻酸钠是一种由β-D-甘露糖醛酸(M 嵌段)和α-L-古洛糖醛酸(G 嵌段)通过1,4-糖苷键连接形成的天然阴离子线性多糖，呈白色或淡黄色粉末，无异味，常作为增稠剂、稳定剂运用在食品工业中。乳酸钙是一种无异味，易溶于热水，不溶于乙醚等有机溶剂的白色粉末或者颗粒。由于其具有易溶解性、易吸收性[4]等特点，成为补钙剂被人体所摄入，还能作为膨松剂，固定剂和缓冲剂等食品添加剂[5]使用。当Ca2+等二价阳离子存在时，可以与海藻酸钠发生离子交联反应[6]，这些阳离子将置换海藻酸钠大分子中G 嵌段的Na+，Ca2+等二价阳离子在整个体系结构中起主导作用将分子连接在一起，从而堆积形成抑制水分流动的稳定凝胶结构[7-8]，因此海藻酸钠可作为原料广泛用于生物医药，食品保鲜保藏[9]等领域；反向球化又称反向成球法，是基于海藻酸钠与Ca2+的离子交联，将添加了乳酸钙的液体混合物与海藻酸钠溶液进行交联的反应。由于海藻酸钠本质上是一种增稠剂，添加到内溶液中易改变其物理性状；利用反向球化技术制备可食膜水球，在保持内容液原有物理特性和口感的同时，能在更大程度上包覆内溶液、性状更加稳定，该技术作为一种新型烹饪技巧被运用在分子料理领域[10]，还能用于制作增加饮料风味的添加物，罗司丹等[11]利用海藻酸钠搭配果胶，根据反向球化原理与乳酸钙交联制备出兼具咀嚼性和口感的“爆浆”珍珠。

    本研究将利用离子交联及反向球化技术制备海藻酸钠含水凝胶球 ......