郑金标

    (福建商学院 旅游与休闲管理学院，福建福州 350000)

    餐饮老字号是指创立于1956 年以前的，现在还在经营的中华老字号餐饮、饭店、酒楼、茶楼的总称。餐饮老字号代表了该地区的文化与历史，具有重要的价值[1]。闽菜作为中国八大菜系之一，体现着浓郁的地域饮食特色。

    当前，餐饮老字号普遍面临严峻的生存考验[2]，闽菜老字号同样面临困境。学术界对闽菜老字号的关注较少，成果不多。深入挖掘闽菜老字号的文化内涵，提升闽菜老字号的竞争力，对传承福建饮食文化传统，具有一定的现实意义。

    消费体验通常是指顾客在使用商品或享受服务时的内心体验，是人们关注的研究主题之一。顾客满意度影响顾客后期评价、推荐、重购等行为，是顾客忠诚度的重要影响因素之一。因此，了解顾客的消费体验，有助于深入了解消费者的需求，改进老字号的质量与服务水平，推动老字号的健康发展。

    基于此，本研究以闽菜老字号为研究对象，采用内容分析法，总结闽菜老字号餐厅的顾客消费体验，为闽菜老字号提供策略建议。

    1 相关研究

    1.1 餐饮老字号研究

    目前，学术界对餐饮老字号的研究已形成一定的基础。现有研究主要从以下两个视角展开。①从经营管理的角度，分析餐饮老字号面临的问题及其发展对策[3-4]，围绕品牌建设[5]、营销策略[6]、顾客满意度[7]等角度展开讨论，研究方法以定性研究为主 ......