郭 焘，匡凤军，刘 群，宋 佳，曹倩蕾

    (1.湖南口味王集团有限责任公司，湖南益阳 413001；2.湖南中益食品化工检测院，湖南益阳 413001)

    我国在食品添加剂的使用上有严格的规定，但我国食品添加剂由于起步较晚，在生产和使用上依然与部分欧美国家有不小的差距。在食品添加剂的生产中某些关键技术依然未突破，有关部门对食品添加剂的监管也存在漏洞，一些非法添加剂可以在市场中很轻易的买到，因此，相关部门要努力规范食品添加剂生产、审查和使用。

    1 非法使用添加剂对食品安全的危害

    1.1 非法添加剂

    非法添加剂是指国家明令禁止用于食品中的物质，这类物质一般具有强致癌、强致畸性，危害十分巨大。国家要求对这类添加剂进行严格的检测，但为了谋取利益，仍有不法商贩铤而走险。

    1.1.1 苏丹红

    苏丹红的结构决定了其具有强致癌性，长期食用添加苏丹红的食物，会对肝、肾造成不可逆的损害，这种毒性可以通过遗传作用传递给下一代，它的代谢产物也具有致癌性。因其对光不敏感，染色后不易褪色，使食物能够长时间保持鲜红色，一些欧美国家禁止其加入食品中。

    1.1.2 孔雀石绿

    孔雀石绿对鱼塘中的细菌有很强的杀灭作用，以前被广泛地应用于渔业生产养殖中，有科研人员发现孔雀石绿有高残留性和致癌性。后来国家规定其严禁用于养殖中，但是其价格低廉且效果好，依然有商贩将其用于渔业养殖和运输中。市场检测中发现鱼类及鱼罐头中都检测出了孔雀石绿成分，甚至在饲料中也检测出有孔雀石绿。

    1.1.3 瘦肉精

    瘦肉精是能够促进瘦肉生成抑制动物脂肪生长，以此提高瘦肉率。瘦肉精会使人产生急性中毒反应，如恶心呕吐、眩晕、心率失调等症状。还有研究表明，长期进食有染色体变异的可能 ......