万 娟，吴 梅，韩松林

    (1.阿克苏职业技术学院，新疆阿克苏 843000；2.金华市农业科学研究院，浙江金华 321000)

    食品行业为了确保产品的质量、控制产品的加工过程，需要使用合适的食品分析方法。现阶段在食品分析工作中较为常用的食品分析方法为生物分析法和生化分析法，这两种方法具有较高的敏感性和适用性，且操作并不复杂，已经成为现阶段食品成分分析、食品添加剂分析及食品卫生检测等食品分析工作中的主要方法。

    1 食品分析对象

    食品分析对象可以进一步分成3 种形式，分别是各种外部添加剂、有害物质以及营养成分。其中营养成分作为食品营养价值判断的基础指标，会直接影响食品综合品质和营养价值[1]。结合人体发展所需的基础营养元素分析，发现人体所需营养素质多达40 多种，可以进一步分成6 种类型，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素及无机盐等物质，而上述元素同时也是食品分析中的重要部分。有害物质残留于食品中，容易威胁人体健康，污染问题是导致食品形成有害物质的主要原因。食品分析工作中，检测的有害物质包括氯农药、有机磷、各种微生物、有害化学物质及代谢产物等，如黄曲霉毒素、大肠杆菌[2]。

    2 食品分析的基本流程和基本要求

    2.1 食品分析的基本流程

    ①样品的抽取。对于样品抽取应严格按照食品分析的标准要求进行。②样品的制备。在样品制备时，工作人员需要将待测的部分样品进行处理。③分析前的准备工作。即实验环境的准备、工作人员的准备和分析设备的准备等。④分析方法的选择。一般同一种食品样品可以使用不同的分析方法，工作人员应根据食品的实际情况选择合适的分析方法，这也是确保分析结果准确的关键[3]。

    2.2 食品分析的基本要求

    开展食品分析工作的过程中，需要建立起健全的食品分析体系。在食品分析体系的建设阶段，相关工作人员应秉承使用先进食品分析技术和先进食品分析设备的原则 ......