严新宇，牛德芳，张 静，魏沉风，花晓艳，刘浩栋

    (江苏农牧科技职业学院 食品科技学院，江苏泰州 225300)

    为了更全面地评价蜂花粉的营养价值和生物学活性，为蜂花粉在食品、药品、功能性食品等领域的开发利用提供参考。目前，研究者已从蜂花粉营养成分、多糖和多肽等活性成分以及药理功能等方面开展了全面而深入的研究。

    1 蜂花粉营养成分的研究

    不同种类、不同产地蜂花粉的营养成分不尽相同，目前检测的蜂花粉中均含有18 种水解氨基酸。荞麦、向日葵和南瓜蜂花粉中均含有12 种微量元素和8 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸山嵛酸是荞麦和向日葵蜂花粉的主要成分，而南瓜蜂花粉的主要成分是不饱和脂肪酸。油菜、玉米、荷花和茶花蜂花粉氨基酸总量占花粉总量的16.23%～24.73%，其中必需氨基酸占对应蜂花粉氨基酸总量的39.00%～46.48%。玉米蜂花粉中亚油酸含量是荷花的2 倍，二者的α-亚油酸是必需氨基酸中含量最高的，矿物元素的种类和含量差异较大。荞麦、野玫瑰、罂粟、荷花、油菜、玉米和茶花蜂花粉中脂肪和蛋白质的含量分别为2.69%～5.53%和15.79%～24.60%，具有低脂肪、高蛋白的特点，其中油菜和野玫瑰蜂花粉最具代表性[1]。因此，蜂花粉尤其是油菜蜂花粉被认为是较为理想的必需氨基酸来源。

    2 蜂花粉多糖及其活性研究

    多糖是一类具有提高免疫力、降血糖和血脂、抑制肿瘤以及抗氧化等多种生物学功能的生物大分子物质。多糖的研究已成为新药物资源和功能性食品资源领域的热点。蜂花粉多糖的研究主要集中在多糖的分离纯化和生物活性两个方面。利用水提醇沉法提取红花蜂花粉多糖(PBPC)，对其分离纯化后获得6 个组分，分子量为5.30～257.50 kDa，其中PBPC-Ⅱ对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用 ......