袁京磊，李 娜

    (1.平邑县检验检测中心，山东平邑 273300；2.平邑县疾病预防控制中心，山东平邑 273300)

    随着生活水平和质量的不断提高，人们已经由追求“吃饱”到追求“吃好”，对于食品安全尤其重视。近年来，我国虽然食品安全整体较好，但也经常出现一些食品安全事件，如瘦肉精事件、地沟油等。目前，传统的食品安全检测在检测效率、成本、时间等方面已经难以满足快速检测的要求了，因此，必须加大对高效、快速检测的研究，以满足实现快速食品安全检测的目的。可视化检测方法的出现为实现高效、快速检测提供了思路和方法，本文从可视化检测在食源性致病菌、重金属离子、药物残留、生物毒素、食品非法添加剂检测方面的应用实例进行了探讨。

    1 可视化检测方法在食源性致病菌检测方面的应用

    目前，国内主要应用国标法对食品中食源性致病菌进行检测，虽然国标法能够实现对食源性致病菌的检测，但是工作量较大，耗时较长，无法满足对食源性致病菌快速检测的要求。随着适配体的出现，为食源性致病菌的快速、可视化检测打下了基础。YUAN 等[1]建立了一种基于适配体识别和酪胺信号放大技术的金黄色葡萄球菌可视化检测方法，利用适配体的特异性识别作用将金黄色葡萄球菌进行捕获，并且通过亲和素和生物素的连接作用将其固定到酶标板的底部，然后利用酪胺信号放大技术对信号进行放大，再依次加入辣根过氧化物酶标记的链霉亲和素、3,3',5,5'-四甲基联苯胺，最后加入终止液，在室温下放置20 min 后，从而实现可视化检测。该方法的线性范围为10～107cfu/mL，检测限为8 cfu/mL，并用于实际水样的检测。WANG 等[2]设计了一种比色免疫测定法，实现了可视化检测大肠杆菌O157：H7，线性范围为30～3.0×108cfu/mL，检测限为12 cfu/mL，且成功地应用该方法对食品样品中的大肠杆菌O157：H7 进行了可视化检测。

    此外，ZHU 等[3]建立一种基于适配体识别-酪胺信号放大-酶催化纳米金生成的鼠伤寒沙门氏菌可视化检测方法 ......