滕绍亮

    (江苏省连云港市市场监督管理局，江苏连云港 222000)

    餐饮方面的食品安全管理工作属于一项全面、复杂以及系统性较强的管理工作。现阶段我国餐饮行业仍然存在盲目追求经济效益、食品安全意识淡薄等相关问题，加大了食品安全监管工作难度，埋下了大量食品安全隐患。为此相关管理人员针对餐饮食品安全监管体系不断做出调整，确保餐饮食品监管工作能够落实到位，提高其监管效率。为保证餐饮食品安全监管体系调整的有效性，有必要对餐饮食品安全监管体系调整模式做出研究，以此来确保监管体系得到科学合理的调整和优化。

    1 现阶段餐饮监管工作需要面对的挑战分析

    1.1 面对行业标准不够统一的挑战

    餐饮制作与食品加工过程存在非常大的差异。餐饮制作缺乏统一的标准，主要体现在以下3点。①进行不同种类的餐饮制作时，并没有统一的质量要求，同时在生产制作过程中往往存在着很大的不确定性。②在实际制作餐饮过程中，往往有着非常强的地区差异性，必须要与当地的风俗和饮食习惯进行有机结合，因此难以借助统一的标准进行监管。③由于不同地区当中的消费者也存在着口味方面的差异，专业化监管始终都是一项难题[1]。

    1.2 存在监管职能被削弱的问题

    我国在食品卫生法推出之后，便切实将餐饮安全有效纳入到了专业化监管这一范畴，并且设置了一个独立的监管机构。其通过几十年的发展，逐渐形成了较为专业的场地、管理流程等，目前这些餐饮监管机构已经陆续开始快速融合到市场管理当中，严重影响了基层监管的专业工作。

    1.3 加强部门联动

    餐饮单位属于一个综合管理体，主要涉及治安、消防、安全及卫生等一系列内容，食品安全只是其中的一个组成部分。近几年，很多餐饮安全事后监管工作基本交给食品安全监管部门进行负责，往往超越了其实际监管权限。因此若餐饮单位出现问题，应切实做好部门联动工作 ......