潘国芳

    (郯城县检验检测中心，山东临沂 276100)

    食品是人们日常生活中十分重要的物资保障，保障食品安全就是保障人们的生命健康，所以相关部门一定要做好食品安全管理。食品检测实验室就是检测食品质量，再把食品检测的结果反馈给社会、消费者，给社会相关部门作为参考依据，以此来推动食品质量检测的健康稳定发展。只有确保食品质量安全，才能保障人们的身体健康，所以食品安全检测管理有着十分重要的意义。

    1 影响食品安全的问题

    1.1 化学污染影响食品安全

    人们在日常生活中，为了保证人体机能的正常运转，每天都需要补充多种微量元素和营养物质，如水果、蔬菜、肉制品等各类营养物质。部分不良厂商或养殖户为了自身的利益，获得更多的经济收益，在饲养禽畜和种植农作物中增添大量的化学肥料和促进生长的药剂，若人体摄入过多此类食材，就会对人们的身体健康带来不良影响。长期摄入不合格或化学肥料超标的食物，对人体会造成各种伤害，如癌症等。此外，食品作为人们日常生活中不可或缺的物品，部分不良商家在培育过程中大量添加生长剂，使得培育周期减少，这也会威胁人们的身体健康[1]。

    1.2 环境污染影响食品安全

    当前，随着社会经济的不断发展，环境污染日益加重，大部分的水资源都受到了不同程度的工业污染或生活污染，这也为人们的食品安全带来了隐患。尤其是涉及到人们食用的水产品，也会存在被污染的情况，一旦被污染的水产品流入市场，就会为人们的生命安全带来威胁。同时，在我国的农业、畜牧业养殖过程中，部分禽畜接触到受污染的水源，也会导致禽畜的患病率增加。在市场上，人们很难用肉眼识别肉制品的质量，这也无形中造成了人们的饮食安全。

    1.3 食品生产影响食品安全

    随着人们对食品需求的变化，种类繁多的食品也导致部分食品加工厂，为了迎合市场需求，满足企业经济收益，在食品生产中不严格按照生产流程进行操作，采用一些不合格的原材料进行食品加工。例如，部分食品厂家未能通过国家验收，且无生产经营许可证，在昏暗且消毒不彻底的生产车间，进行食品加工。还有部分厂家为了降低生产成本投入，延长食品的保质期，在生产的食品中添加大量的防腐剂、食品添加剂等，这些问题都会为人们的食品安全带来隐患。同时，还有一些无德商家，为了获取更多经济收益，恶意夸大食品的保健功能，对消费者进行虚假宣传，骗取人们的财产，严重影响食品安全，威胁人们的生命安全。

    2 提高食品实验室质量控制的重要作用 ......