胥小荣，王照友，王艳英，孔庆岩

    (1.承德市食品药品检验检测中心，河北承德 067000；2.承德市双桥区市场监督管理局，河北承德 067000)

    我国的白酒历史最为悠久。白酒由1种或多种粮谷酿造而成，通常以高粱、大米、小麦、大麦和玉米为原料[1]。此外，有些白酒由诸如小米与薏仁(我国的珍珠大麦)等类的禾本科植物经发酵、蒸馏工序酿造而成。选择何种原料酿酒取决于酿酒人的酿制需求。白酒的类型主要有清香型、浓香型、酱香型(似酱油味)，占据白酒总份额的60%～70%。不同香型的白酒呈味酸不尽相同，比如清香型白酒呈味酸主要为乙酸、浓香型白酒呈味酸主要为己酸、老白干主要呈味酸为乳酸等[2-3]。

    目前，检测乙酸的方法主要有气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法和分光光度法等方法[4]。白酒属于易挥发的样品，选取不同的检测设备会对检验数据结果有一定的影响，应用离子色谱法，样品前处理简便不容易造成损失，检测时间短，仪器具有高灵敏度，结果准确等特点。本文选取离子色谱法为白酒中乙酸的测定方法，通过查阅资料建立离子色谱法检验白酒中乙酸的方法，并结合自身在实验过程中的经验，对试验过程进行了一定的优化，主要针对当前运用离子色谱法测定白酒酒中乙酸方法研究关注点少、考虑的关键控制点不全、检测时间较长等问题。优化检测分析方法能够对全面把控白酒生产过程中的质量、保证食品安全起到更加有效的监督作用，促进食品行业朝着更安全更严谨的方向发展。

    《白酒分析方法[附修改单]》(GB/T 10345—2007)中未规定乙酸、己酸的检验方法，白酒产品相关标准的理化要求项目总酸都是以乙酸计，但均未规定检验方法，目前，白酒分析方法(征求意见稿)中单列出乙酸、己酸的检验方法 ......