莎 娜，祝涵铤

    (内蒙古科技大学生命科学与技术学院食品科学与工程系，内蒙古包头 014010)

    莜麦俗称裸燕麦，是我国西北地区特有的粮食作物，内蒙古武川地区种植的莜麦籽粒大、品质优、营养丰富，加工后产品也深受人们的喜爱[1]。莜麦中富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质，是一种具有食疗效果的粮食作物，同时也是啤酒工业中主要的生产原料和畜牧业上的重要饲料[2-3]。莜麦麸皮是莜麦在初加工过程中的副产物，以皮层为主，混入一些麦胚和未刮干净的胚乳的混合物。莜麦麸皮中含大量膳食纤维，其中含的β-葡聚糖是可溶性膳食纤维中含量较高的一种功能性成分[4]。β-葡聚糖具有非常高的营养价值，在预防肥胖、降血糖、降胆固醇和预防癌症的发生等方面有显著的生理功效，可以应用到食品行业的各个方面[5]。莜麦麸皮在加工过程中多数被扔掉，其营养成分的研究较少，而β-葡聚糖是莜麦麸皮中的主要膳食纤维，具有重要的生理功能。随着生活水平的提高，我国消费者越来越重视对合理的膳食结构，积极开发利用富含β-葡聚糖的莜麦麸皮势在必行。本文选用微波辅助碱提法对莜麦麸皮中的β-葡聚糖进行提取，通过提取温度、微波时间、微波功率、pH等单因素和正交试验对碱提法提取工艺进行优化，获得最佳提取工艺，以期为莜麦与β-葡聚糖的综合开发利用提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 原材料

    莜麦麸皮，购自内蒙古自治区乌兰察布市卓资县 ......