王艳萍

    (巴音郭楞职业技术学院，新疆库尔勒 841000)

    桑葚别名乌葚，在我国传统中医学角度认为其有治疗睡眠不佳的功效，有助生发，以及生津降躁。又同时兼具滋阴补气血之功效，且对于排便不畅也有显著缓解功效。在现代医学研究中，发现新鲜的桑葚成熟后，其成分中富含多种营养物质，如氨基酸、维生素、各种矿物质以及微量元素，在生活中可以有效补充人体对上述物质的摄入。近年来，桑葚的抗氧化功能与降血糖的功能也被证实，市场的需求也逐渐增多，所以将桑葚的开发与利用放在首位应是接下来桑葚研究领域的又一工作重点。

    1 桑葚的营养价值分析

    1.1 桑葚的化学成分

    近几年，国内国外对桑葚的化学成分、药理作用、临床及开发利用等方面进行了一些研究。根据相关研究部门报道[1]，成熟的新鲜桑葚中的主要成分为水分、糖类、蛋白质、脂类、自由酸、纤维和矿物质等。F KOYUNCU用高效液相色谱可以定量的测定桑葚中有机酸含量，其中苹果酸含量最高，可达38.4～198.5 mg/g，柠檬酸为5.5～23.4 mg/g。

    1.2 基本营养成分概述

    成熟的桑葚果实具有含量极高的蛋白质营养成分以及优质的脂肪与碳水化合物；在纤维素含量与矿物质含量方面居同类水果首位，因此营养价值极高[2]。但在现实情况中，依据桑葚成熟期、不同品类与不同的生长环境都会对桑葚造成不仅是口感上的差异，而且果实内所蕴含的营养价值比例发生不同水平的变化。

    1.3 生物活性成分

    桑葚自身所具有的抗氧化、抗病毒特性均是在其所含的生物活性成分的作用下所形成的，这使得桑葚具有了促进新陈代谢、抗氧化、提高免疫力以及缓解衰老的作用。虽然桑葚中含有如此多的化学成分，但随着人们保健意识的增强，食品中是否含有丰富的保健物质越来越受到人们的重视。桑葚之所以受到研究人员和消费者的青睐，是因为其果实中含有丰富的活性物质 ......