李 亚，刘思柔，袁 健，林永翅

    (1.西昌学院，四川西昌 615000；2.西昌市正中食品有限公司，四川西昌 615000；3.深圳机械院建筑设计有限公司，广东深圳 518027)

    苦荞是一种著名的食药两用特色杂粮作物，富含淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等营养功能成分，还含有其他禾本科粮食作物所不具有的生物黄酮类(芦丁、槲皮素、山奈酚等)活性成分[1]。苦荞及其功能成分在预防和治疗高血压、高血糖、高血脂、肥胖症和冠心病，增强机体免疫力、抗菌、抗氧化、抗衰老，以及改善人体亚健康状态等方面具有较好功效[2]。苦荞多糖已经被证明是主要的生物活性成分，苦荞多糖的研究对生活、社会经济和苦荞产业具有重要意义[3]。近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，营养与保健兼备的苦荞及其加工制品越来越受到消费者的喜爱。四川省凉山州苦荞资源丰富，种植历史悠久，是全世界苦荞生产和种质资源分布的核心地区，春、夏、秋3季均可种植，常年种植面积超过667 km2，总产12万t，经济价值超过20亿元[4]。2008年后苦荞产业显著发展，几年间苦荞茶成为全国健康时尚饮品，到2014年仅在西昌市注册的苦荞公司就有48家[5]。但多数企业产品均以苦荞茶、苦荞米、面加工为主，正中食品有限公司和四川环太食品有限公司等少数企业生产苦荞糕点。调研国内国际市场后发现，苦荞糖浆产品还是市场空白。本文以酶法萃取工艺为基础，设计了多酶萃取苦荞糖浆及苦荞精、苦荞膳食纤维粉产品生产线。

    1 多酶法中试生产苦荞糖浆生产线工艺设计

    1.1 苦荞多糖的提取工艺

    苦荞多糖提取工艺目前主要有水提法、超声辅助提取法、酶解提取法 ......