孙 蓓，金 杰

    (江苏省徐州医药高等职业学校，江苏徐州 221000)

    现阶段，在食品理化检验工作中常见的方式是物理方式和化学方式联合检验，借助大量机械设备与仪器共同完成检测工作。微波消解法成为主要的检验方式，能够有效提升食品检验中的精准度和可行性，为我国食品检验工作开辟了新的发展道路，创新了现代化食品检验管理机制，提升了食品理化检验中的整体质量。

    1 食品理化检验阐述

    食品理化检验实施的主要目的是根据检验所得的数据，分析食品的品质和质量，判定食品是否能够流入市场。食品理化检验过程中的主要内容是对食品中含有的营养物质、食品的化学性质、污染问题等进行详细研究，其中包括动物性食品(肉类、乳类、蛋类、水产品和蜂产品)、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。

    食品理化检验是对食品的安全性、卫生标准进行监督和监管，也是一项极为重要的检验工作。

    在食品理化检验的过程中需要对相关数据进行详细记录。①记录数据通常而言需要选择有效数字表示，在测定与记录的过程中仅仅保留最后一位“可疑数字”。②在检验进行阶段，需要严格按照国家规定的相关标准实施检验，选择有效数字进行计算。③在理化检验过程中计算标准和数据均需要计算算数平均值、标准差、变异系数等，并且利用直线回归方程式计算结果，绘制曲线图。

    2 微波消解在食品理化检验中的应用

    2.1 检验样品规范化制备

    检验中使用的所有样本都经过了精准的测量，其中的固体样本重量为300 g，液体样本的剂量为2 mL。如果被检测的食品中含有酒精成分，需要先使用水浴驱除处理方式，将食品样本放在1 mL左右的硝酸中浸泡10 min，浸泡之后还需要在浓度为30%，剂量为0.4 mL的过氧化氢中浸泡10 min。将处理之后的食物样本放在微波消解设备中 ......