曹龙辉，刘玲英

    (广东环境保护工程职业学院 实训中心，广东佛山 528216)

    由微生物引发的食品安全事件发生率在食物中毒事件中居于首位。食品从生产端进入到消费端经过多个流程，生产、加工、储存、销售等每个环节当中均有感染微生物的风险，为避免发生食品安全事件，相关人员需要加强对食品微生物的检测。食品传统微生物检测法存在推广应用价值高的问题，该种检测方法对于环境当中的菌落数存在严格要求，参与的工作人员需要有极高水平的工作技能，同时检测所需要耗费的时间较长。快速测试片应用于食品微生物检测工作当中，可有效克服以上缺点，因此对于食品安全工作的开展具有重要意义[1]。

    1 食品微生物检测大肠菌群测试片

    食品微生物测试中应用快速测试片与经济发展有关，使用快速测试片有利于食品安全质量的控制。食品商品化程度越高，则越需要加强对食品安全问题的重视。大肠菌群属于革兰阴性菌，该种无芽孢杆菌广泛分布于自然界，动物粪便当中可富集大肠菌群，大肠菌群在温度合适的条件下可分解乳糖，其生成物为酸性物质，同时还会产生二氧化碳气体[2]。当前国家食品安全标准当中检测大肠菌群计数法属于权威检测方法，但是该种计数检测方案需要较长时间才能得到检测结果，食品安全检测工作需要提高检测工作效率，进而保障经济效益，因此市场上需要开发大肠菌群快速检测技术 ......