万振华，向家宜，李 辉，卢文飞

    (湖北省产品质量监督检验研究院荆州分院，湖北荆州 434000)

    近年来，食品安全问题频发，引起了人们对食品安全的高度重视，部分食品企业意识到了自己的不足，加强了食品安全管控，更加注重食品的质量安全，保障人们的健康，加强食品质量监督管理工作。根据国家实施的食品安全检测方法，对食品质量和安全进行检测，针对食品安全检测中影响食品质量安全的因素进行了全面的分析和描述。例如，提升食品的安全性，确保食物安全受到高度监管，促进中国食品工业的快速发展。提出了提高食品安全检测水平的有效手段，希望能为相关检测机构提供一定的帮助。现阶段，有关部门越来越重视食品安全问题，并采用科学合理的食品安全监管方法，保证食品质量、提升食品安全性、降低食品浪费现象。在此基础上，本文阐述了食品质量安全检测及监督工作要点。

    1 食品质量安全检测技术分析

    食品质量安全检测技术存在一定的复杂性，相关工作人员应结合实际情况选择合适的检测方法。在样品处理中，最重要的是选择简单有效的处理方式，为了保证检测精准性，可重复检测，并总体降低运行成本，保证质量检测工作的有效性。在这一过程中，可以通过评估明确实际情况，例如在蔬菜和水果的检测过程中，采用评价方式，评价检测方式方法的灵敏度和准确性，并确定其是否符合既定要求[1]。此外，在食品生物胺检测中，可以使用不同的检测方法，保证检测的灵敏性和精准性，判断检测方式是否准确，明确检验内容和要求。

    1.1 食品质量安全检测监督体系概述

    (1)食品安全。食品安全是指食物不含对人体健康有害的物质，并符合有关的食品规定，不会危害人们的健康。但是，近年来，许多制造商为获取更多的经济效益，通过添加添加剂延长食品的保质期，过量的食品添加剂对食品质量安全有较大影响。

    (2)食品安全标准。食品安全标准是对食品中有害物质的限制和准则，而且只有通过食品检验，才能保证食品质量符合食品安全标准，从而将其作为安全食品进入市场，进而保障食品安全。

    (3)生化控制。现阶段，最常用的食品检测方法是生物和化学分析法，主要涉及食品的微观分析，保证产品质量。

    (4)食品质量安全控制的重要性 ......