孔德正

    (通标标准技术服务有限公司南京分公司，江苏南京 210014)

    完善食品供应链流程是提升安全质量管理的重要方法，结合食品工艺的生产安全性、运输环节的物流、农产品销售的标准等，明确食品运输的成本管控目标和评估要求。依据食品安全一体化建设流程，对食品运作模式实施一体化期间的评估，加强对食品安全的有效流程追踪，结合食品消费保障性管理要求，从源头生产工艺入手，制定符合食品供应链安全管理的方案。

    1 食品安全的重要性

    1.1 保障食品安全是企业给消费者最好的承诺书

    企业应该以社会效益为先，平衡企业道德准则与利益之间的关系。企业生产食品的过程是不透明的，消费者不了解企业的生产流程，没有判断食物质量好坏的能力，之所以会购买产品是因为信任企业，信任品牌。企业需要严格把控食品质量安全，不能辜负消费者对企业及产品的信任。企业需要自觉承担社会责任，不可不顾质量安全，追求经济价值和效益。如果企业没办法保证能百分之百抵抗利益的诱惑，食品安全就需要法律的介入，以规范的立法条约进行管理，减少部分企业不当得利，过度追求利益，忽视食品安全，损害消费者利益的现象发生。

    1.2 食品企业可以有选择性的进行原料选取

    食品供应链不是简单的单一结构，而是一个完整的多样结构。结构的初始是商品的生产，结构的末尾是商品的销售。在这个过程中，还贯穿了商品的加工流程。食品企业的生产经营涉及的内容很多，商品在生产销售过程中，需符合商品的基本价值 ......