张 兰，王文娟

    (潍坊工商职业学院医养健康学院，山东潍坊 262200)

    南瓜在我国广泛种植，品种多且资源丰富。但大部分南瓜取籽用，仅有不足10%的果肉用于食用和加工，因此造成资源的浪费。所以为提高南瓜产品附加值，可从其籽及果肉中提取南瓜多糖等生物活性成分，将会给南瓜产业带来机遇。其中南瓜多糖作为南瓜重要的活性成分，一般采用水提醇沉法、碱液提取法、复合酶法及超声波辅助提取法等提取，再经Sevag法脱蛋白、吸附脱色、凝胶层析法等纯化而得。南瓜多糖属于酸性多糖，具有环状结构(呋喃环和吡喃环)，是由半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖和葡萄糖醛酸等单糖组成的杂多糖。

    近年来，对南瓜多糖生理活性的研究不断深入，其应用也越来越被重视。本文将对南瓜多糖生理功能及其应用的研究进行综述。

    1 南瓜多糖提取与纯化概况

    目前，主要从南瓜果肉或籽中提取南瓜多糖，提取及纯化方法日趋成熟。提取方法中以热水浸提法、碱液浸提法及酶法3种方法为主，另也有采用超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。提取后的粗多糖一般再经Sevag法脱蛋白，乙醇沉淀多糖，活性炭吸附脱色，凝胶柱层析纯化出高含量的南瓜多糖。提纯后的南瓜多糖采用紫外光谱和红外色谱进行鉴定，其纯度较高，含量可高达86%及以上。

    2 南瓜多糖生理活性研究

    2.1 抗氧化活性

    南瓜多糖具有抗氧化的生物活性，能够清除生命有机体在代谢过程中产生的超氧阴离子(O2-)、羟自由基(-OH)及其活性衍生物(H2O2)等自由基 ......