于 洋，王东方，王 欣，白义化，邢晓明，冯 静

    (威海市宇王集团海洋生物工程有限公司，山东威海 264200)

    大鲵又称娃娃鱼，是世界上现存两栖类动物中寿命最长的动物。野生大鲵作为我国珍稀名贵特产，已被列为国家二级保护动物[1-2]，经现代营养成分分析研究结果表明：其含有18种氨基酸，是人体营养需求的优质蛋白源，具有极高的营养价值和药用价值，被誉为“水中人参”[3]。大鲵喜栖息于山区清澈溪流以及山溪的石隙间，洞穴位于水面以下。其是中国特有物种，产于华北华中、华南和西南各省。近年来，由于人为因素，尤其是生存环境丧失、栖息地破坏以及过度利用，使野生大鲵物种数量锐减，大鲵的分布区成倍缩小。其生存地点多为人们难以达到的石灰岩溶洞或者地下暗河。溶洞或者暗河这些恶劣的环境下，大鲵生存受到严峻的胁迫。现因国家批准许可小部分养殖专业户利用人工养殖子二代以下的个体进行科研、加工和利用，故涌现大量人工养殖和驯化大鲵的景象。目前，大鲵主要被粗加工成菜肴，但大鲵的深加工产品寥寥无几。所以为了充分有效地开发利用人工养殖子二代大鲵和提高其附加值，其营养价值等问题的研究非常重要。

    胶原蛋白广泛存在于自然界的动物组织中，并且具有重要的作用。因其结构的多样性和良好的生物相容性，在日常生活中，胶原蛋白被广泛地应用于食品、化妆品、生物医学等领域，而它的生产来源主要依赖于陆地生物(主要为猪和牛)。由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得大鲵所含有的丰富胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，例如大鲵胶原蛋白肽具有胶原蛋白含量高、分子量低、生物污染物少和毒素微量、低抗原性、低过敏性等优点 ......