张 瑞

    (滨州市检验检测中心，山东滨州 256600)

    1 食品微生物检测的重要意义

    食品微生物检测是确保食品质量控制，提高食品健康安全的重要途径。近些年来，伴随着我国食品卫生事故的不断发生，食源性疾病问题逐渐进入人们的视野。根据调查显示，当前有60%以上的食源性疾病都是由食品微生物导致的。所以做好食品微生物的检测工作，可以有效地提高食品的安全性，而在食品微生物检测过程中，质控品发挥着关键作用。质控品是实行食品微生物检测过程中的评判标尺，也是测量食品微生物毒性的重要信号。因此，必须对质控品在食品微生物检测中的应用展开全方位研究，形成菌株质控样品和分子水平质控品三者协同应用，逐步完善食品微生物检测管理体系，从而有效地促进食品健康安全，减少食品卫生事故的发生，为健康中国提供有力保障。

    2 质控品在食品微生物检测中作用的发挥

    2.1 实验过程的质量控制

    根据定义，质控品一般指的是微生物检测过程中作为检测、对照和应用组的菌株、质控样品、分子水平质控品等相关要素。这些质控品在微生物实验中起到重要的作用，能够做到的关键作用就是确保实验过程的质量控制[2]。

    质控品中经常使用的菌株可以作为食品微生物检测中的实验质量控制菌株，在《国家食品安全标准检测实验》中提到，质控品菌株可以在食品微生物检测中作为阴阳对照菌株，以便于运用于食品微生物检测，确保食品微生物检测实验中的质量有效[3]。这些菌株包含金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、产气荚膜梭菌等不同的菌类。这些质控品菌株在各自不同的食品微生物检测应用中，可以作为实验中的阴阳性对照菌株，确保食品微生物检测过程有效[4]。

    2.2 用作实验菌种

    质控品作为实验菌种的作用是为了凸显食品检测中某些元素含量的标准是否超出国家限定范围 ......