程 斌，秦 晰，王锡青，王玉树，宋 飞

    (圣元营养食品有限公司，山东青岛 266500)

    中国营养学会益生菌益生元与健康分会于2019年发布了《中国营养学会益生菌与健康专家共识》，对益生菌进行定义：益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处。益生菌在生命早期定植于肠道，有助于建立人体肠道黏膜屏障，促进免疫功能的成熟和预防原肠道病原体的感染。在一项针对婴儿肠道微生物的调查中发现，母乳喂养的婴儿肠道菌群富含大量的益生菌，致病菌较少，这被认为是母乳喂养婴儿的感染性腹泻和过敏性疾病发病率较低的原因之一。因此，婴幼儿配方奶粉企业在婴幼儿配方奶粉的生产过程中添加益生菌，旨在模仿母乳控制婴幼儿肠道内有益菌和有害菌的含量，帮助婴幼儿建立良好的肠道微生态。

    益生菌在各个健康领域发挥着作用，其中胃肠道健康和免疫功能是两个主要研究领域。本文主要针对《可用于婴幼儿食品的菌种名单》中的5种典型的益生菌，对其特性、安全性以及胃肠道和免疫功能相关的临床研究数据进行综述。

    1 益生菌特性

    目前，国内外常用的益生菌多为乳酸菌，包括双歧杆菌、乳酸杆菌和球菌等。在我国，可应用于婴幼儿食品的益生菌只有双歧杆菌属和乳酸杆菌属。双歧杆菌属是革兰阳性、无芽孢、无运动性、过氧化氢酶阴性的厌氧杆状细菌，其最佳生长pH值为6～7，环境pH低于5.0或高于8.5几乎不生长，其最佳生长温度是37～41 ℃，其中，43～45 ℃生长最快，低于25 ℃则不生长。目前双歧杆菌约有30多种，动物双歧杆菌(Bb-12)、乳双歧杆菌(Bi-07、HN019)、短双歧杆菌(M-16V)均属于双歧杆菌属。鼠李糖乳杆菌(LGG)属于乳杆菌属，是革兰阳性、无芽孢、不运动、产酸、过氧化氢酶阴性的兼性厌氧杆状细菌，其最佳生长pH为6.8，适宜温度为30～40 ℃，37 ℃生长最优。

    益生菌经人体从口腔摄入后，须经过胃到达肠道才能产生作用。因此益生菌必须承受宿主上消化道的不利条件，对胃酸和胆汁有良好的耐受性才能在下消化道保持活性和增殖能力。STASIAK[1]的一项实验研究中发现，双歧杆菌和乳杆菌可以在的模拟胃液(pH=4～5)中及胆汁盐(1%～3%)中显著生长。

    2 安全性

    益生菌Bb-12、Bi-07、LGG、M-16V和HN019均具有良好的安全性评价，其安全性均获得了美国食药局的GRAS认证，同时也被欧盟食品安全局列入安全性合理推定列表。在我国，Bb-12、Bi-07、LGG和HN019于2011年11月 ......