蒋忭杨，蒋江宇

    (东阳市食品药品检验研究院，浙江东阳 322100)

    随着人们物质生活水平的提高，严重威胁人们的生命健康和人身安全的食品安全问题引发了社会恐慌，影响了社会的和谐稳定发展。食物是维持人体正常功能的基本物质之一。能源、建筑、交通等行业的粉尘以气溶胶的形式进入食品，导致食品中重金属含量明显超标。另一个原因是，我国在发展中忽视了良好的环境保护工作，导致大气、水和土壤中不同程度的重金属污染，最终影响食品安全。由于严重的食品安全问题，有效监测食品重金属可以避免购买被重金属污染的食品，进而减少重金属中毒事件的发生。重金属具有长期积累和缓慢作用，重金属中毒会对人体造成严重的伤害。

    1 食品检测与重金属检测的介绍

    食品检验对构建食品卫生体系具有重要的支撑作用。食品重金属检测是食品安全检测的一个重要方面。食品检验与人们的生活以及食品的质量有着直接关系，其可以根据相关标准评估食品的状况。目前使用的食品检验体系正在形成，使用的相关技术也比较成熟。食品检验过程主要应用化学和生化知识，将基础理论与相应技术结合，检测食品原料、成品、副产品和其他相关农产品。根据相关标准对副产品的质量进行检查和评估，以确定产品是否合格。食品检验内容包括感官检验、食品中相关营养素检验、食品中有害物质检验等。在我国食品管理体系不断完善的过程中，食品检验方法也得到了改进。因此，我国已经确定了相关检验指标，且对食品检验提出了较高要求。这些指标包括成分分析、农药残留分析、食品添加剂分析等。不同的检测方法有不同的检测指标，因此不仅要注意检测的数值和指标，还要注意检测方法，只有更可靠的检测方法，才能更可靠地保证产品的质量。仪器分析是除常规分析方法外常用的检测方法，可以利用分光光度法和原子荧光光谱法等化学方法分析相关数据[1]。

    2 食品重金属发展现状及意义

    2.1 食品检测的发展现状分析

    食品检测的发展与完善是近年来的重大研究课题之一，更是关系到人们生活发展的一大因素。最广义的食品检测内容包括对食品质量和变化的调查和评价。目前，我国食品企业对于食品质量的相关检测技术研究相对来说已经成熟，但是在市场经济快速发展的情况下，我国食品检验制度仍存在一定的滞后性，食品安全问题仍处于高发阶段，危害着人们的生命安全。作为食品安全管理的重要组成部分，食品检验非常重要，其可进一步解决我国食品检验标准和设备落后问题 ......