何天宝

    (甘肃省张掖市临泽县食品药品检验检测中心，甘肃临泽 734200)

    食品添加剂在现代食品工业快速发展的过程中应用越来越广泛，部分不法厂商为降低生产成本，出现乱加、多加食品添加剂的现象，从而对消费者的身体健康产生威胁。近年来因食品添加剂引发的食品安全问题频发，如三鹿奶粉事件、苏丹红事件、染色馒头事件等，造成了极为恶劣的影响。因此在新发展时期下，对食品安全检测提出了更高的要求，尤其是对于重金属元素的检测至关重要，因此相关检测人员需要采取有效的前处理措施，应用科学先进的检测技术，保证食品安全达标。

    1 食品添加剂中重金属元素超标的危害

    当前我国食品添加剂共有23个类别、2 000余个品种，其中包括常见的抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、防腐剂及甜味剂等。对于各种食品添加剂均有明确的限量规定，超出限量值则判定为不合格食品。但随着食品行业竞争日益激烈，部分不法厂商仍通过不合理利用食品添加剂降低成本，以此则会酿成安全事故，其中重金属元素的超标所造成的危害相对较大。

    通常，食品添加剂中的重金属则是指比重超过4.5的金属元素，常见有铜、镉、汞、砷和铅等[1]。这一类重金属元素一旦被人体摄入，会对人体内的蛋白质产生较大的影响，诱发多种疾病，严重会导致畸形、癌变等，对肝脏及细胞等造成不可逆损坏，同时部分重金属物质通过食物进入人体后，不易被排出。当其在体内大量积累，会影响正常的生理功能，极大损伤身体健康。铅对人体的造血系统和神经系统会产生较大的损伤，会使人感到头疼头晕、失眠、食欲减退、贫血等。特别是对儿童的伤害最大，影响智力发展和生长发育。例如食品中的镉会导致人体的肾脏及消化系统受到不可逆的损伤，严重会出现吸收障碍，引起蛋白尿、氨基酸尿等疾病，同时也会导致人体骨骼疏松、甚至有致癌、致突变等作用。重金属砷主要是危害人体的消化系统，如砷中毒变现于肠胃炎，慢性砷中毒会导致皮肤色素异常，出现神经衰弱症候群等，对生命安全具有较大的威胁。汞元素中毒会入侵到人体的脑组织系统，破坏正常的生理功能，例如有机汞、无机汞以及甲基汞等，是对人体危害较大的重金属元素，影响生活质量。基于此，在新时期下应重点关注食品添加剂重金属超标问题。

    2 食品添加剂中重金属元素前处理

    在食品添加剂检测中 ......