崔 超

    (阜新市海州区应急保障和市场安监执法中心，辽宁阜新 123000)

    考虑到学生日常饮食营养的均衡性，各地学校食堂在菜品上均注重多样性，因此，食品加工整体过程复杂性突出。食品加工过程涉及到原料库、餐饮具的洗消、留样、烹饪、备餐等众多操作区域。传统管理当中，管理者需持续处理食品加工流程所发现的各种问题和情况，无法详细且全面的落实食品安全的细节化管理规程。经阳光食堂与智慧监管综合系统平台有效构建，监管机构、学校责任人及学生家长均可随时借助手机App和Web网页开展实时化监督，实现在线化的食品安全有效监督管理，全面准确且及时地采集信息，及时发现各种安全问题，有助于及时妥善地处理问题，实现监管机构、学校责任人及学生家长有效联动，共同借助阳光食堂与智慧监管综合系统平台，维护校园食品安全。因而，积极落实构建阳光食堂与智慧监管综合系统平台，对于校园食品安全可起到良好的助力作用，现实意义和使用价值较为突出。

    1 阳光食堂及智慧监管概述

    1.1 在阳光食堂层面

    所谓阳光食堂，即在学校食堂全面推行“明厨亮灶”，通过开放式、透明式、视频等展示方式，向公众公开后厨员工的操作是否规范、卫生是否合格等餐饮服务关键环节，使学校食堂“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。并在此基础上建立阳光食堂系统管理软件平台，内含数据录入及上传、意见反馈、投诉、查看、菜谱推荐、监管各项功能，对校园食堂食品安全可起到一定监督和保证作用[1]。

    1.2 在智慧监管层面

    智慧监管主要是借助现代化科学技术，集成化管理硬软件应用，积极转变以往传统管理工作实施内容，为监管工作所有参与者提供一种信息交互新方式，确保能够实现可视化、智能化及信息化的管理。智慧监管，以人工智能、大数据、BIM、移动网络、互联网和物联网各项科学技术，促使管理系统有感知性功能，可准确及时采集信息，智能化预测与分析信息，为管理者各项决策提供辅助支撑，确保能够实现智能化的管理。智慧监管的实现，能够为各项管理工作所有参与者提供最具完整真实性管理实施方案与计划 ......