李 姣，央 拉，拉毛才旦，李 昱

    (西藏自治区食品药品检验研究院，西藏拉萨 850000)

    按照我国《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃食用油脂(以下简称废弃油脂)，是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂、餐饮业废弃油脂、含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。家庭、学校、单位食堂、大中小型餐饮企业在食品加工制作过程均会制造出数量不等的废弃油脂。

    1 废弃油脂的产生

    近年来，随着生活水平和消费水平的不断提高，居民的饮食习惯发生变化，我国餐饮废弃油脂产生量也逐年增加。与此同时，庞大的餐饮消费规模也直接影响了食用油市场，食用油需求量随之增加，而国内食用油产量不足，对外高度依赖，致使食用油市场供不应求，价格居高不下。

    目前国内专门回收和处理废弃油脂的合法企业较少，一般来说，餐饮企业产生的餐厨垃圾大多数会由无资质的个人有偿或无偿拉走，或者直接丢弃，还有一部分可能流入城市周边养殖户手中。据调查，北京市一半左右的餐厨垃圾未被规范收集处理，流向了养殖户或地下作坊。与此同时，餐饮企业现有的餐厨垃圾处理设施未能实现充分利用，设备如同虚设。

    家庭、学校、单位厨房设施中，不会配备相应的分离废弃油脂的设施，也没有专门回收废弃油脂的指定地点和设备，排入下水道或被当作普通垃圾一起处理是最常见的做法。餐饮企业等生产单位向下水道排放废弃油脂，不法分子以餐饮环节产生的大量废弃油脂为原料，经过人工过滤、脱酸、水洗、脱色和脱臭等方法，制造出“假食用油”也称地沟油，成本低，获益多。这些油脂与普通食用油从外观气味上难以分辨，李诗言的理化分析结果表明餐饮废弃油脂酸值、过氧化值、电导率数值与普通食用油存在显著差异,但经过工艺处理后，这种差异明显减小甚至消除，使检验检测存在很大难度。

    2 废弃油脂的危害

    2.1 对人体的危害

    废弃油脂再加工过程中，不饱和脂肪酸极易发生氧化和酸败 ......