李远其，邱文莹，巫胜源

    (广州工商学院，广东广州 510850)

    膨化食品是以粮食、薯类或豆制品等为主要原材料，通过膨化工序如焙烤、炸透、微波技术或压榨等做成体积明显加大的，并带有一定膨化率的一种组织酥烂、香味扑鼻、风味奇特的休闲食物。加工过程中，水蒸气由于升温或加压力处理而迅速气化膨胀，在外观上有明显变化，体积变大、布有小孔。此外，受益于结构性变化和食品增味剂的帮助，膨化食品的口味从略显干硬变为酥烂无比，香味也由原淀粉产品中因糊化产生的少许香味变为咸甜适中，外形也能够随意地做成圈、卷、片、方块和波浪型等形态形状[1]。

    1 主要的质量安全问题

    1.1 添加剂超标

    食品添加剂可分成二种，第一种是纯天然的，第二种是化学合成的。食物添加剂的安全性划分通常以A、B、C为等级进行划分，安全性的角度来讲逐渐降低。食用添加剂包括酸味调节物、抗结剂消泡器、漂白液、膨松剂、胶姆糖、护色剂、甜味剂和营养强化剂[2]。

    2002年至2011年，在我国质监总局组织的对膨化食品的12次监督抽检中，不合格项次就达到了106项次，主要涉及酸价、过氧化值、氧化基价、铅、铝、甜蜜素、糖精钠、抗氧化剂、防腐剂、微生物及标签等，其中甜蜜素问题检出准确率也是全国最大的为5.5%，微生物和防腐剂紧跟其后[3]。长期摄入过多添加剂，不仅为影响肠胃的消化功能还会影响肝脏功能，严重时甚至患癌。

    除去食品包装本身以外，部分公司可能非法利用增塑剂等添加剂来加工包装袋，这种添加剂不管从其本身而言，或者和其他化学物质进行化学反应，都会给食品包装造成危害。同时，由于膨化食品中更多的是油脂类食品，因此这种食物结构酥松，易于吸附在包装纸中的有害毒素[4]。

    1.2 重金属超标

    重金属也并非都有毒性 ......