杨艳梅

    (云南云天化股份有限公司研发中心，云南昆明 650100)

    1 我国食品安全现状

    回顾我国食品安全发展的历程，从1949年到1978年，这是一个计划经济的时代，在这一阶段内，所出现的食品质量、食物中毒事件，主要是因为食品的生产加工受到当时的生产技术、经营条件等客观环境的限制，以及人们普遍对饮食卫生、食品安全知识的匮乏所导致。随着改革开放，我国社会结构、经济结构逐步深刻转型，食品安全问题日益受到人民群众的瞩目，同时也成为一个上升到国家公共安全高度的问题。2004年，在卫生部通报的381起重大食物中毒事件中，因有毒动植物引起的食物中毒有140起，占总数的37%[1]。2008年的中国奶制品污染事件，是我国食品安全历史上具有较大影响的事件，事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39 965人，正在住院的有12 892人，此前已治愈出院1 579人，死亡4人。经此事件，人们对食品安全问题的关注度大大地提升了，关注群体从知识阶层、城市群体扩展为社会多数阶层多群体。2011年，中央电视台“3·15”晚会曝光了双汇集团在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉，令网络舆情热度瞬间高涨。同年4月，上海染色馒头事件、沈阳毒豆芽事件相继爆发，网络舆情热度再度攀升。数据显示，2016年全国共发生食品安全事件18 614起，平均每天发生51起[2]；2018年食品热点事件中食品安全占32.2%，食品谣言占17.6%，行业监管占9.3%，食品健康占8.5%。其中，因人为因素造成的食品安全事件达到51.21%[3-4]。2020年初新冠肺炎爆发，并在我国各地陆续发现了新冠肺炎确诊病例，从最终溯源结果来看，有来源于切割进口三文鱼的案板，有源自厄瓜多尔进口的冻虾，有源自巴西的冷冻鸡等，冷冻海鲜也随之登上热搜。诸多食品安全事件，导致了消费者对食品安全的信心逐渐降低。

    2 食品安全问题逐渐增多的多方面原因

    2.1 源头污染难控制

    从源头上看，污染源能顺着工业产业链传导到农业产业链，如低品位磷矿里的重金属就是污染源，它会随着化肥的施用被投放到目标土壤里，然后利用土壤的富集作用，毒性或含量慢慢增加，最终被作物吸收，污染源也就从农产品传导到了人的身体里。农药、兽药里也同样存在的类似的问题 ......