杨梓莹，曾 莹，刘虹虹，覃 蓝

    (梧州市食品药品检验所，广西梧州 543002)

    金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病微生物，在人们日常生活中随处可见，如空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中等。在一定的条件下，金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，引起食物中毒。食品在空气中暴露的时间越久，受到金黄色葡萄球菌的污染概率就越高。金黄色葡萄球菌污染食品的途径一般有以下几点：①食品加工相关人员或销售人员携带有细菌，造成人为的食品污染；②食品在加工前已经带菌，或在加工过程中受到了二次污染，产生了肠毒素；③熟食制品在运输过程中包装破损，受到外界的污染；④供食用的禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。因此，食品中金黄色葡萄球菌的计数检测对防控由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒具有一定的重要性。

    目前我国对食品中金黄色葡萄球菌计数检测主要有2种方法：①《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》(GB 4789.10—2016)第二法 金黄色葡萄球菌平板计数法；②《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》(GB 4789.10—2016)第三法 金黄色葡萄球菌MPN计数法[1-2]。其中第二法Baird-Parker平板计数是最常用的。本研究中采用的TEMPO/STA，是一种可快速检测食品中金黄色葡萄球菌的计数方法，使用TEMPO全自动微生物定量检测仪，其原理是将待检的样品和培养基按比例混匀后，通过TEMPO填充器传输到3种不同规格的48孔卡片中。卡片内的培养基含有pH荧光指示剂，pH值达到中性时能够产生被TEMPO读数器检测到的荧光信号[2-4]。在培养的过程中金黄色葡萄球菌会分解培养基，使培养基因为碳水化合物代谢而酸化，pH值数值的下降会让荧光信号消失 ......