徐 艳，李 婕，全超智，韩冰霜

    (惠州城市职业学院，广东惠州 516025)

    凉糕是一种传统特色小吃，以谷物为原料，营养丰富、风味各异、味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒、利水消肿、清热去湿和健脾止泻的功效[1]。传统凉糕口感鲜嫩爽口，为了适应消费者对食品口感和风味的追求，开发出凉糕的新产品。采用将凉糕与白凉粉结合，利用白凉粉的弹性和易凝固成型的特点，将凉糕包裹，既增加了凉糕的口感，也丰富了凉糕的吃法。同时为了增加凉糕的风味和营养价值，使产品呈现出令人愉悦的色泽，在白凉粉中加入了枸杞粉。枸杞是一种“药食同源”的功能性保健食品，其色鲜红，味酸甜，既是食品，又是药品，具有较高的食用价值和独特的医疗保健作用[2]。另外，枸杞还含有钙、磷、铁、锌以及利于儿童智力发育的锂，对人的免疫功能有调节功能，对造血功能有促进作用[3-4]。本文利用感官评价的方法对产品进行评价，以期从理论和实践2个方面得到一款比较适口的凉糕，为生产提供实践基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    双河井凉糕粉，新乡市派力特食品有限责任公司；宇通白凉粉，成都希福生物科技有限公司；干枸杞，银川塞上西域商贸有限公司；白砂糖，市售。

    1.2 实验器材

    WK2102电磁炉，广东美的生活电器制造有限公司；JA3003电子天平，上海浦春有限公司；800Y粉碎机，永康市铂欧五金制品有限公司 ......