陈宇飞，杨 柳

    (吉林工商学院粮食学院，吉林长春 130507)

    林蛙又称雪蛤，属于两栖纲无尾目蛙科[1]。林蛙油也称蛤蟆油、蛤士蟆油，为林蛙雌蛙输卵管，其主要成分是蛋白质，富含18种氨基酸[2]。林蛙油具有补肾益精、养阴润肺、健脑益智和平肝养胃功效用于调节阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止和痨嗽咳血等症状[3]。

    哈尔滨师范大学生命学院赵文阁教授协同东北林业大学野生动物学院多名教授科学命名，把原来称做中国林蛙、中国林蛙长白山亚种的林蛙，统一命名为东北林蛙。并明确东北林蛙所产的油为“大油”，黑龙江林蛙所产的油为“小油”，其他蛙油均为“伪油”或“假油”[4]。近年来捕捉野生林蛙的人越来越多，人为的滥捕乱杀，使野生的林蛙和林蛙油越来越缺乏，导致林蛙油价格非常昂贵。一些不法商家以青蛙油、中华大蟾蜍油、牛蛙油和明太鱼精巢等冒充林蛙油，牟取暴利。常用于林蛙油掺假检测的方法有传统方法和仪器检测方法。传统检测方法有基源鉴别、性状鉴别、组织学鉴别和显微鉴别等[5]。仪器检测方法有凝胶电泳法、红外光谱法、原子吸收光谱法等[6]。随着分子生物学技术的发展，PCR、LAMP等技术的应用，使得林蛙油掺假检测能够更加快速、准确。本文对东北林蛙油掺假检测的分子生物学方法进行概括，以期为快速、准确地进行东北林蛙油掺假检测提供参考。

    1 指纹图谱法

    指纹图谱是基于食品的固有品质特性，运用光谱、色谱等现代仪器检测得到的能反映该食品内部特征的图谱 ......