赵晟婕

    (上海海洋大学，上海 201306)

    1 吸附性能

    壳聚糖是一种分子内同时含有氨基、乙酰氨基和羟基的天然链状多糖，具有成为良好的食品吸附剂的潜能。因为壳聚糖具有特殊的分子结构，会使其形成许多分子内氢键，导致壳聚糖的比表面积较小，暴露在分子表面能够参与吸附的基团数量有限，且壳聚糖的结晶性、溶胀性、低孔隙率、低亲水性以及在酸性介质中的不稳定性都会降低其在水介质中的吸附能力，需要通过物理改性或化学改性对其进行一定的修饰，以提高其吸附能力。

    1.1 壳聚糖物理改性对吸附性能的影响

    物理改性是利用各种具有良好吸附性能的固体材料，如碳酸钙、凹土、沸石等与壳聚糖结合制成复合材料，以提高壳聚糖吸附活性、强度和耐热性，或通过物理过程将壳聚糖改性成粉末、微珠、纤维膜、海绵、水凝胶等，通过改变其粒径大小、比表面积等物理性质改善其吸附性能。

    物理改性会扩展壳聚糖的聚合物链，使被吸附物质易于进入内部吸附位点，同时降低壳聚糖结晶状态。将壳聚糖通过冻干工艺改性为新型多孔壳聚糖微球是一种成功的物理改性，易获得具有粗糙表面和大孔的多孔壳聚糖微球，使得多孔微球具有良好的球形度、较薄的孔壁和较小的孔径，使其更适合于吸附以去除金属离子，并且多孔壳聚糖微球对金属离子的吸附量可随着冷冻时间的增加而增加。

    利用壳聚糖制备复合材料的过程一般为物理交联过程，物理交联过程涉及带负电荷的物种和带正电荷的壳聚糖链之间的离子桥连接。离子交联剂常用于物理交联过程，如柠檬酸盐、硫酸盐、含磷基团等。利用壳聚糖制备复合材料可以改善多孔结构和增大比表面积，使其具有更好的物理强度和吸附性能，将经过煅烧活化的凹土负载于壳聚糖，通过红外光谱和全自动X-射线衍射仪分析表明，凹土在负载前后晶体结构没有遭到破坏，凹土主要表现为水合镁铝硅酸盐结构 ......