孟祥兆

    (中国建材检验认证集团枣庄有限公司，山东枣庄 277000)

    1 食品安全影响因素

    1.1 生产、加工阶段的食品污染

    原料和加工程度决定微生物能否在食品中得到生长，如果在食品生产、加工阶段或包装储运时出现了任何疏漏，就会导致微生物在食品中的大量繁殖生长。国家有关部门需从品种、用量以及残留限量等方面对添加剂作出认定，过量使用添加剂会危害人体健康。在食品的加工制造过程中，违规或超量使用添加剂是引起食品安全问题的主要因素之一。

    1.2 市场和流通

    大部分加工制作食品的没有获取相应的许可，因此无法对其进行监督，使日常生活中居民的饮食安全无法获得安全保障。例如，饮食摊点在城市中的遍布，经营者没有掌握相应的食品安全知识，并且缺乏充足的安全意识，采用的生产方式及安全保障并不完善，因此无法满足食品安全的要求，有较强的流动性，对其的监管和控制难度较大。

    1.3 化学物质污染

    如果食品中存在超标的农药残留物，长期使用会逐渐危害消费者的身体，并且会导致各种慢性疾病的发生，如肿瘤、低生育能力等。主要的化肥污染表现形式为蔬菜中含有过高的硝酸盐，硝酸盐通过还原作用会变为亚硝酸盐，中毒后会导致高铁血红蛋白血症的发生，并且会威胁人们的生命安全。

    2 快速检测技术的重要作用

    2.1 实现更高效的食品安全监管

    快速检测技术在食品检测期间所采用的仪器设备并不烦琐，也没有涉及复杂的操作，无需过高的检测成本，可以实现低成本监管食品安全，并实现对资源的有效节约。此外，可以使检测工作免于受到时间和空间的限制，为食品安全提供更加完善的监管体系，监管部门应当及时发现食品安全风险，并处理问题食品，避免市场中流入问题食品，可以使食品市场的发展更加健康稳定。

    2.2 可以促进实验室检测范围的缩小

    由于食品具有不同的类型 ......