曹 芳

    (费县检验检测中心，山东费县 273400)

    在经济社会不断发展的过程中，我国对食品安全战略提出了明确的要求，旨在确保食品的高度安全性。目前，人们的生活水平日益改善，由于经济实力越来越显著，在解决温饱问题的同时，食品的安全性已经成为社会大众共同关注的焦点话题之一。要想推动食品安全目标的顺利实现，相关部门必须要加强源头的控制力度。而在验证食品安全过程中，加强食品检测是至关重要的，不仅可以保证食品安全，而且还可以将食品中的不安全成分挖掘出来。同时在食品安全检验工作实施过程中，食品检验部门也明确提出了对检验人员能力素质的要求，即具备良好的检验能力，能够保障检验数据的准确性和可靠性。

    1 食品检验检测技术

    1.1 色谱技术

    色谱技术在当前食品检验检测领域内得到了广泛应用，其中，气相色谱法和高效液相色谱法为重要的构成内容。气相色谱法是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术。而液相色谱法是以流动相为液体的色谱技术，采用颗粒十分细的高效固定相，并通过高压泵输送流动相，全部工作通过以期来完成，这种新的色谱法叫做高效液相色谱法，广泛适用于化学领域。针对于色谱技术，应用价值显著的领域主要包括食品的添加剂和营养强化剂、农药残留检测等方面。在实际应用过程中，结合色谱图像，可以对食品成分进行高度明确化，尤其在山梨酸钾、柠檬酸钠等检测方面具有显著优势。

    1.2 生物检测技术

    在该项技术中，PCR仪检测、生物传感器检测等比较常见。PCR检测作为温度控制设备之一，主要借助PCR仪来实现温度控制，为食品内成分状态的变化创造有利条件[1]，从而不断提高检测效果。生物传感检测技术，在生物传感器的作用下，可以不断提高生物物质检测的灵敏性，非常适用于食品添加剂的检测等。

    1.3 化学分析技术

    化学分析技术是指在化学方法的作用下制备标准化样品，使仪器分析结果与化学分析结果相一致。所以在食品检验检测技术中，化学分析技术是基础的且不可或缺的检测技术 ......