徐洪宇

    (吉林化工学院 生物与食品工程学院，吉林吉林 132022)

    近年来，我国曾发生多起食品安全事故，如“三只松鼠开心果霉菌超标”“江西九江大米遭镉污染”“湖南娄底破获上亿元假减肥药案”等，不仅使得食品企业的社会影响力受损，还对消费者的心理、身体均造成了负面影响。在人民群众生活水平提升的环境之下，食品质量安全问题备受社会各界关注。基于此，本文重点研究了有效加强食品质量安全管理的策略。

    1 食品质量安全的现存问题

    1.1 人为因素所致的食品安全问题

    在食品质量安全的现存问题当中，人为因素所致的食品安全问题较为常见，多以假冒伪劣的食品为主，其质量安全难以得到根本性保障[1]。对于消费者而言，食用此类食品会影响其身体健康安全。如部分商户以工业酒精与水勾兑的方式制作白酒，消费者食用这一假冒伪劣产品，可能会出现失明，严重时甚至会导致消费者死亡。还有部分商户将糖精钠这一食品添加剂应用在膨化食品当中，如果食品添加剂的含量超过规定范围，就会导致食品安全问题的出现。

    1.2 自然因素所致的食品安全问题

    在自然界范畴之内，绝大多数微生物属于致病菌，食用含有致病菌食物会导致人们出现身体疾病。根据相关研究调查资料显示，在我国较为常见的致病菌主要包括沙门氏菌(Salmonella)、大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)等[2]。在农业快速发展的大环境下，为增加农产品生产效益，部分农民将越来越多的农用化学物使用在农业生产当中，部分具有较强毒性的农用化学物如果长时间残留在农作物上，则会污染农作物。对此类农产品进行食品质量安全检测时，会出现农药超标的情况。消费者如果食用此类农产品，则会对自身身体健康构成威胁，进而导致食品安全问题的出现。此外，部分不符合要求的工业排放的废弃物会污染环境、土壤、水资源和大气等，进而对食品原料造成潜移默化的负面影响。

    1.3 操作环节所致的食品安全问题

    部分食品生产厂商，在食品加工相关标准及环境卫生标准操作方面，无法对其进行严格有效的执行。如在对原材料进行存储时，其现有的存储条件无法满足原材料的实际需求，极易导致原材料出现变质现象；在对食品进行生产加工时，现有的微生物条件以及虫害控制条件无法达到相关要求 ......