刘媛媛

    (西北大学，陕西西安 710069)

    民以食为天，食以安为先，安以洁为本。近年来，我国食品问题事件频发，各类“新兴”食品原材料及添加剂问题层出不穷，食品安全问题现已成为当前社会较为关注的话题之一。高校食堂具有就餐人数多、食品安全风险点密集、就餐时间集中的特点，因此他们的饮食安全极易受到威胁[1]。随着各高校社会化改革的不断深入，高校食堂在卫生安全和基础条件等方面都有所改善，各地高校相继出现外包公司承保经营的现象，但在其发展改革过程期间也出现一系列问题，使食堂的食品安全问题面临一定的风险。面对日益严格的食品安全法律法规，也给饮食服务工作的监管带来新的困难及挑战，因此，高校后勤饮食部门应采取有效的应对措施进行防范，以消除食品安全隐患，维护校园和谐稳定。

    1 高校食堂食品安全管理现状

    1.1 管理制度体制不完善

    近些年，国家相继出台了一系列有关食品安全的法律法规，我国大多数高校食堂也相继结合自身情况制定了一些相关操作规范及管理制度。但因各高校办学规模的不断扩大，随即也带来了前后设施条件存在差异、布局和管理都存在明显不合理等问题，因此部分高校食堂需满足校内师生一日三餐饮食需求的刚性任务，加大经费投入，进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合卫生要求[2]。由于缺乏完善且具体的食品安全管理制度，责任未细化落实到个人，加之食堂工作人员的整体素质水平不高、安全意识较淡薄，多数制度可能会流于形式，因而给相关规范及制度的落实带来一定难度。

    1.2 食品安全监管力度薄弱

    目前，我国只有部分高校配置了针对食品安全问题初步筛查的快速检测室，可以做到对食品原材料进行日常抽检，为传统监管工作提供坚实手段可靠的理论数据。其余未配备高校仍采用传统“人防”为主的监管模式，监督人员通过自身工作经验 ......