周海燕

    (山东省泰安市食品药品检验检测研究院(泰安市纤维检验所)，山东泰安 271000)

    1 食品安全的风险分析

    食品安全风险分析是指采取不同的方式，有效检测食品当中的添加剂和主要成分，对其可能给人体造成的危害进行评估，具体包括危害识别、特征描述、数据评估、风险特征分析等相关步骤。通过食品安全风险分析的有效落实，可对食物的安全等级进行明确，并了解安全风险的产生原因，采取针对性的解决对策。食品安全风险分析需要涵盖从生产到加工的整体过程，涉及食物生产、存储、制造、管理以及运输等相关环节，在此进程中进行有效的监测与管理，使我国食品质量安全得到有效保障。目前，在食品安全质量管理制度中还存在一些不够明确的食品安全标准，食品安全管理和运营系统也不够完善，对食品安全检测工作的有效开展形成阻碍[1]。

    2 食品安全管理过程中做好安全风险分析的重要作用

    近年来，我国食品安全问题频出，为有效消除食品安全隐患，相关部门需要有效开展食品质量安全管理工作。食品质量管理的任务重大，在具体开展相关工作时，需要引入食品安全风险分析机制，及时掌握食品中可能对人体产生危害或副作用的产品情况，并做好风险评估工作，有效落实风险管理，全面加强风险信息交流，以此提高食品安全风险管控效果。在食品质量管理工作中引入安全风险分析机制具有十分重要的作用，具体表现在以下3方面。

    2.1 有助于完善食品安全风险预警体系

    分析食品安全风险，开展安全评估工作，结合具体的评估结果来有效落实食品安全风险管理，通过安全风险分析汇总，及时发现食品供应链当中的问题，可以进一步完善食品质量管理体系，并对食品安全问题进行有效控制。目前，食品质量管理工作还局限于食品的流通环节，需要强化监督和检测工作，管控原材料、食品生产加工、存储与运输环节等，确保操作的规范性和标准性，以符合食品生产卫生标准 ......