黄德志

    (福建省泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000)

    世界中学生运动会(简称世中运)是一场全世界中学生体育和文化交流的盛会，也是迄今为止泉州市举办的第一个世界性综合运动会，将极大推带动我国8 500万中学生投入强身健体的体育运动中，推动我国学生身体素质的提升[1]。饮食及其保障是除赛事活动外最受媒体关注及评判一届活动是否成功的重要因素。

    在泉州市举办的第18届世界中学生运动会赛事因受公共卫生事件的影响，两次延期至2022年11月23日至12月3日举办，对餐饮服务提出了新的要求。由于本次赛事参赛国多、运动员数量大、政治性强、影响力大，所以短期服务要求峰值大、标准高，对服务保障要求提出新高度，在食品保障方面显得尤为重要。因此建立一套完善的、强大执行力的服务保障体系来充分保障运动会期间的食品安全是十分必要的。基于此，本文对赛事组织协调、工作机制、食品保障和保障环节中容易疏忽的节点进行分析，提出解决措施。

    1 成立协调机构，发挥统筹核心作用

    成立世中运食品安全保障工作协调小组，统一负责赛事食品安全保障工作的组织调配工作，成员由泉州和晋江两级的市场监督管理局、卫生健康委、农村农业局、海洋与渔业局、发展改革委等部门组成，对食材的生产、采购、运输、保管，食品的预加工、精加工及现场加工等食源性加工要素保障分解到位、责任到人，形成无死角的运行机制；统一协调世中运会食品安保的运行机制、保障措施、路演方案的落实等工作，完善各种应急预案的制定，做到事前多考虑，确保事中多顺利。

    2 加强监管，完善标准制定及技术支撑

    2.1 协调小组负责制定完善食品安全保障工作机制

    (1)制定赛事食品安全保障的具体实施方案并组织实施。建立健全世中运食品安全保障工作体系，明确职责分工，细化任务目标，推进工作落实。制定赛事食品安全应急处置预案，并适时组织演练，查缺补漏，确保实战时无错漏。

    (2)组织遴选符合赛事需求的食材周转仓(中转仓)租赁运维单位；指导定点供应单位建立完善食品安全仓储配送工作机制；引导各酒店设立专用食品仓库 ......