李思敏

    (湖南科技职业学院，湖南长沙 410004)

    植物油是从植物的果实、种子及胚芽中提取得到的油脂，由不饱和脂肪酸和甘油化合而成，广泛分布于自然界中。以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂即为食用植物油，它是人们日常饮食的重要组成部分，是人们赖以生存的产能营养素之一。作为人们日常生活中重要的消费必需品及大宗食品的食用植物油，其品质、营养价值与人们的生活质量、健康状况息息相关。

    我国幅员辽阔、资源丰富、油料作物品种繁多。除大豆、花生、油菜、棉籽及油葵5大油料作物外，还有沙棘、紫苏籽、亚麻籽等众多特色油料作物。目前市场上销售的食用油主要有大豆油、玉米油、菜籽油及各种调和油等。植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有增强免疫力、抗氧化、改善大脑机能、防治心血管疾病等多种功效。因此，植物油的营养价值一定程度上取决于其所含有脂肪酸的含量及比例，其中亚油酸和α-亚麻酸的含量及比例是评价植物油营养价值的关键指标[1]。随着我国居民生活水平的逐渐提高、现代营养学的快速发展及科普信息的日渐丰富，人们越来越注重科学健康的饮食模式，且自我保健意识逐渐增强，对营养保健的重视和需要也更加迫切。研究显示，我国已成为世界第一大食用植物油消费国，但在食用植物油消费方面，如何进行科学搭配组合及合理烹调食用，还稍显不足[2]。因此，检测食用植物油中脂肪酸的组分及含量，分析比较植物油品种间的差异及特征，对于指导消费者科学、合理地进行植物油选择、搭配及食用具有重要的意义。实验通过气相色谱法对5种市售传统及新型植物油中所含脂肪酸组分进行提取、分离及鉴定，并对实验结果进行综合评估及分析，最终测定得到不同植物油中各类脂肪酸的组成和含量，同时分析比较得到了不同植物油中所含脂肪酸的具体分布情况及差异 ......