仇保杰，李 亮，周亚明，石 垚

    (西安培华学院，陕西西安 710125)

    油脂作为食品中不可缺少的重要成分之一，不仅能提供热量，还能提供人体无法合成而必须从食品中获取的必需脂肪酸(如亚油酸等)及供给各类脂溶性维生素。我国作为小米糠的生产大国，每年都会生产大量小米糠。近年来，国内的研究大多集中在稻谷加工的副产物大米糠，而对于小米糠的研究及领域利用仅主要局限于作为饲料供动物使用[1]，尽管原料并不昂贵，成本较低，但一定程度上依然造成了小米糠资源的大量浪费。

    我国是农业大国，已开始对油脂加工业进行保护并进行合理利用。小米糠油是指利用压榨、溶剂浸出或多种方式结合的方法制得的植物油脂，含有符合人们身体需要的营养成分，它不但为人体提供营养，还可以降低血脂、抑制黑色素成长、促进人体吸收，帮助人体消化。亚油酸作为米糠油脂肪酸的主要成分和人体的必需脂肪酸，是一种天然抗氧化物，具有防癌抗癌、抗粥状动脉硬化、参与脂肪分解与新陈代谢、增强肌体免疫能力、促进骨组织的代谢等作用[2,5]，可以减少化学抗氧化剂带来的一些弊端，具有重要的保健和临床意义。本试验利用索氏提取法提取米糠油，采用尿素包合法纯化亚油酸，将其加工为抗氧化剂，并研究其抗氧化能力，为小米糠深度开发利用和产业化生产提供理论 依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    新鲜米糠，由陕西榆林地区所产；小米糠油，为索氏提取法制备所得到的小米糠油。

    1.2 试剂与仪器

    1.2.1 试剂

    正己烷、石油醚、1%硫酸-甲醇溶液、5%的氢氧化钠乙醇溶液、浓盐酸、无水硫酸钠、无水乙醇、尿素、聚甘油蓖麻醇酯，分析纯。

    1.2.2 仪器

    DF-101S型集热式恒温加热磁力搅拌器、电热恒温水浴锅、旋转蒸发仪、202型电热恒温干燥箱、JA003电子天平、气相色谱仪等。

    1.3 试验方法

    1.3.1 小米糠基本营养简介

    小米糠和小米中的主要营养成分以及维生素含量的比较见表1、表2。 ......